Javier López León, alumno de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha proclamado vencedor del XI Concurso Provincial Joven Chef Sabor a Málaga, celebrado en el marco del Salón H&T, con un innovador postre que fusiona vino Málaga y almendra marcona.
El plato ganador consistió en una mousse de vino Málaga combinada con un cremoso de almendra garrapiñada, acompañada de financier de almendra, caviar de Málaga Virgen, tulipa de almendra y crema inglesa, destacando por su creatividad en el uso de los ingredientes principales del concurso.
La competición, que tuvo lugar en el escenario Kitchen Lab, reunió a estudiantes de cuatro prestigiosas escuelas de hostelería de la provincia: La Cónsula, IES Rosaleda, La Fábrica de Antequera y la Escuela de Hostelería de Benahavís, quienes presentaron sus creaciones ante un jurado especializado.
Los participantes debieron incorporar en sus elaboraciones vinos dulces malagueños, procedentes de cinco regiones vinícolas de la provincia (Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda), junto con almendra marcona, característica de los Montes de Málaga y la Axarquía.
Entre las propuestas presentadas destacaron una Pastela de Perdiz con flambeado de vino dulce Málaga por parte de Álvaro Serrano de La Cónsula, un Tatin de ternera con duxelle de almendras de Rubén Ruiz del IES Rosaleda, y un Campero Bao con crema de morcilla elaborado por José Antonio Portillo de La Fábrica.
El jurado, compuesto por profesionales del sector gastronómico como Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga, e Ignacio Carmona, chef y asesor gastronómico, evaluó las creaciones atendiendo a la innovación y el uso de los ingredientes tradicionales malagueños.
Francisco Salado, presidente de la Diputación, participó en la ceremonia de entrega de premios, destacando la importancia de este concurso para promover la formación de nuevos talentos culinarios y difundir la cultura gastronómica de las comarcas malagueñas.
