La Diputación de Málaga, a través de su marca Sabor a Málaga, ha presentado el libro ‘Queso de cabra de Málaga’, una obra que documenta la elaboración y valor gastronómico de este producto en la provincia. El texto, escrito por Samuel Perea e ilustrado por Lourdes Molina, recorre 22 municipios malagueños para recopilar experiencias de ganaderos, maestros queseros y profesionales del sector.
La publicación, presentada el 2 de abril, constituye el segundo volumen de la serie documental ‘Imagínate con Sabor a Málaga’, iniciada en 2023 con ‘Salchichón Málaga’. A lo largo de sus más de 160 páginas, el libro muestra el proceso completo de elaboración del queso artesanal, desde el cuidado de los animales hasta las técnicas de producción que combinan tradición e innovación.
El presidente de la Diputación, Francisco Salado, ha destacado la importancia económica del sector quesero en la provincia, señalando que posiciona a Málaga como una de las regiones andaluzas con mayor actividad en este ámbito. La obra recoge testimonios de 14 maestros queseros, además de ganaderos como Maricruz Torres, Alfonso Romero y Antonio Vera, quienes comparten su experiencia en la crianza de cabras malagueñas, consideradas una de las razas más lecheras del mundo.
El libro incluye un capítulo titulado «obras de arte» donde se fotografían 32 variedades de quesos desde una perspectiva artística. Además, incorpora nueve recetas originales elaboradas por reconocidos chefs con negocios en la provincia, como Mauricio Giovanini del Restaurante Messina, Juanjo Carmona de Aviva, y Miguel Ángel Mayor de Cávala, entre otros.
La publicación también recoge aportaciones de veterinarios, periodistas, enólogos y distribuidores que contribuyen a la promoción y comercialización de los quesos malagueños en mercados nacionales e internacionales. A través de esta iniciativa, la Diputación refuerza su compromiso con la promoción de la gastronomía local y reconoce el esfuerzo de quienes mantienen viva la tradición quesera en la provincia.
